Prøv vores delikate rødbedetatar med lupiner
Forberedelsestid
60 minutter
Tilberedningstid
30 minutter
Samlet tid
1 time og 30 minutter
Antal person
Opskriften er beregnet til 4 personer.
Rødbedetatar med lupiner er en farverig og smagfuld ret, der kombinerer nordiske råvarer med moderne plantebaseret madlavning. Vores økologiske lupiner tilfører både protein, struktur og en mild nøddeagtig smag til rødbedetataren, hvor rødbeden jo bidrager med både sin søde smag og en rigtig flot farve til retten. Det er jo rødbeden, der er basen i denne flotte og velsmagende tatar, men både rødløg, æble og selvfølgelig lupiner bidrager til retten med både smag, strutkur og næring.
Opskrift
Ingredienser
- 400 g hele rødbeder med skal.
- 80 g syltede rødbeder i små tern.
- 1 rødløg i små tern.
- 50 g udblødte og kogte lupiner.
- 1 spsk æblecidereddike (smag dig frem).
- 1/2 rødt æble i små tern.
- 75 g hvidløgsflødeost.
- 1/2 dl cremefraiche 18%.
- 20 g fintrevet/finthakket peberrod.
- Kapers.
- Salt.
- Peber.
- Evt. 1 æggeblomme til hver portion.
Fremgangsmåde
- Kog de hele rå rødbeder i let saltet vand i en time.
- Hæld dem over med koldt vand til de er kølet ned.
- Fjern skræl og ender på rødbeden og riv dem på rivejern.
- Bland de revne rødbeder sammen med finthakkede syltede rødbeder, æbletern, kapers, lupiner og rødløgstern.
- Smag til med salt, peber og æblecidereddike.
- Hvidløgssmør røres med cremefraiche og fint hakket peberrod, smages til med salt og peber.
- Kan anrettes på et stykke ristet rugbrød eller på et lag skivede avokadoer.
- Pynt evt. med æggeblomme, lidt kapers og et drys peberrod.
Tips:
- Rudbrød eller avokado – Du kan enten anrette på et stykke ristet rugbrød eller skære en avokado i skiver og bruge dette som bund til denne rødbedetatar.
Tilbehør:
- Æggeblomme – Kom en æggeblomme (evt. pasteuriseret æggeblomme) på toppen af din rødbedetatar.
- Rugbrød eller surdejsbrød – Du kan bruge dit yndlingsbrød som underlag til din rødbedetatar.
Du kan servere din rødbedetatar rustikt på en tallerken, eller bruge forme til at forme en fin tatarform på tallerkenen. Du kan variere udtryk og smag ved at bruge forskellige former for brød eller helt undgå brødet og servere rødbedetataren oven på en halv skiveskåret avokado, som også bidrager med en let fedme og god smag til retten. Bælgfrugter i denne sammenhæng bidrager til mange gode ting i retten. Smag, udtryk, struktur, bæredygtighed og ikke mindst mæthed. Det er fremtidens mad, fordi vores danske økologiske bælgfrugter – i dette tilfælde lupiner – dyrkes lokalt og bidrager til en varieret kost.
Vores bælgfrugter er klimavenlige!
Lupiner spiller en særlig rolle i denne tatar, fordi vores danske økologiske lupiner kommer med både bid og fylde, og samtidig gør tataren mere mættende. Derudover er vores økologiske lupiner også et mere bæredygtigt valg. Det er en mere klimavenligt proteinkilde, og på den måde kan du vælge at spise en lækker tatar med god samvittighed både med tanke på klima og miljø.
Små ændringer giver sundhed og bæredygtighed
Lupinerne er rige på protein og kostfibre, og retten er ikke bare et plus på det næringsmæssige punkt, men det er også mere mættende og mere tilfredsstillende på flere parametre. Den smager rigtig godt, den er sund og lækker, og ikke mindst bæredygtig! Denne rødbedetatar er altså et rigtig godt vælg til både hverdag og fest, fordi det er en ret der opfylder kriterierne indenfor både smag, udseende og selvfølgelig sundhed og bæredygtighed. Alt i alt et rigtig godt valg både til din egen frokost, eller til når du får gæster til middag.
