Prøv den lækreste laks med grønne linser
Forberedelsestid
30 minutter
Tilberedningstid
30 minutter
Samlet tid
60 minutter
Antal person
Opskriften er beregnet til 4 personer.
Prøv denne kombination af saftig laks, møre grønne linser og blød, cremet sennepssauce – et smukt eksempel på en ret der forener det elegante med det enkle. Her møder det fede fra fisken det krydrede og grønne i en harmonisk og mættende ret, der både er let at lave og svær at glemme!
Opskrift
Ingredienser
Linserne
- 200 g grønne linser.
- 1 løg, halveret.
- 1 laurbærblad.
- 1 fed hvidløg.
- salt.
Fisk
- 600-700 g laks (Her kan også bruges torsk eller anden hvidfisk).
- 1 spsk smør eller olie.
- salt og friskkværnet peber.
- Lidt citronsaft.
Den cremede sauce
- 1 lille skalotteløg eller 1/2 almindeligt løg, finhakket.
- 1 fed hvidløg, finthakket.
- 1 spsk smør.
- 1 dl hvidvin (eller lidt bouillon + en skefuld citronsaft).
- 1 1/2 dl fløde eller madlavningsfløde.
- 1 spsk grov Dijon-sennep.
- 1 tsk honning.
- 1 tsk citronsaft.
- Frisk persille eller estragon.
Fremgangsmåde
- Kog linserne: Skyl linserne og kog dem med løg, laurbær og hvidløg i letsaltet vand i 20-25 minutter til de er møre men stadig har bid i. Hæld overskydende vand fra og hold dem varme.
- Steg fisken: Krydre fisken med salt og peber.
- Steg fisken i 3 -4 minutter på hver side i lidt smør eller olie, til den er lige akkurat tilberedt.
- Tag fisken af panden og hold den lun under låg eller folie.
- Lav saucen: I samme pande – smelt smør og steg skalotteløg og hvidløg blødt uden at brune.
- Hæld hvidvin i, og kog det ind til halvdelen.
- Tilsæt fløde, og lad det småkoge i 3 -5 minutter, til det bliver let cremet.
- Rør sennep, honning og citronsaft i.
- Smag til med salt og peber. (Du kan også piske en lille klat koldt smør i til sidst for glans og rundhed).
- Vend linserne i saucen: Tilsæt de kogte linser direkte i saucen, og varm dem forsigtig igennem.
- Justér konsistensen – den skal være cremet, ikke tynd.
- Vend frisk estragon i lige inden serveringen.
- Servering: Anret linserne som bund på en tallerken, og læg fisken ovenpå.
- Dryp lidt ekstra sauce og et par dråber citron over, og pynt med urter.
Tips:
- Smørklat i saucen– Du kan evt. piske en lille klat koldt smør i til sidst for glans og rundhed i saucen.
Tilbehør:
- Lækker salat – Server en lækker salat til – gerne en med noget bid i!
Laks har en helt særlig evne til at samle et måltid. Den er rolig i smagen, fyldig i konsistensen og samtidig så alsidig, at den kan indgå i alt for det helt enkle til det mere komplekse køkken. Linserne spiller en stor rolle i saucen. De er ikke blot et fyldeelement, men en smagsbærende komponent, der binder retten sammen. Når de simre med saucen, optager de både senneppens intensitet og de øvrige smagsnuancer fra resten af saucen. Resultatet er en sauce, der er lækker cremet, men samtidig har struktur og bid! – og som passer vildt godt til laksens fyldighed.
Vores bælgfrugter er klimavenlige!
Kombinationen er både klimamæssigt og praktisk fornuftig. Linserne er en bæredygtig proteinkilde med lavt klimaaftryk, som kan være med til at balancere det samlede miljøaftryk i måltidet. Samtidig gør linsernes fylde, at man kan bruge lidt mindre fisk uden at gå på kompromis med mæthed og smag. Derudover er vores linser dyrket økologisk i Danmark, så der spares også på transporten af produktet.
Laks og linser – en god kombination!
At kombinere laks og linser på en tallerken giver en stærk ernæringsmæssig synergi, hvor de to råvarer supplerer hinanden på flere niveauer – både smagsmæssigt, mæthedsmæssigt og sundhedsmæssigt. Laksen bidrager med letoptageligt protein og sunde fedtstoffer. Linserne tilfører plantebaseret protein og kostfibre, som giver en mere stabil energi og længere mæthed. Sammen skaber de en balanceret proteinkilde, hvor laksen og linserne arbejder side om side.
Smagsmæssigt giver laksens fede, bløde tekstur og linsernes nøddeagtige, faste bid en kontrast, der gør måltidet mere interessant og tilfredstillende. Fedmen fra laksen afrunder linsernes smag, mens linserne giver struktur og tyngde så retten føles mere komplet.
