Prøv denne varme og smagfulde gryderet
Forberedelsestid
60 minutter
Tilberedningstid
2 timer og 30 minutter
Samlet tid
3 timer og 30 minutter
Antal person
Opskriften er beregnet til 6 personer.
Når kulden bider udenfor, og mørket falder tidligt på, er der få ting, der slår en rygende varm gryderet fyldt med møre stykker oksekød og nærende bælgfrygter. Denne kombination er ikke bare en klassiker i det danske køkken, men også en fantastisk måde at forene smag, sundhed og bæredygtighed i én og samme gryde. I centrum af retten står det lækre oksekød, der bliver lækkert mørt efter et par timer i gryden. Når det simre længe sammen med løg, hvidløg, grøntsager og tomat, udvikler det en dyb og rig smag, som er selve hjertet i retten.
Opskrift
Ingredienser
Kød:
- 700 g oksebov, klump eller bryst i store tern.
- 100 g bacon eller røget oksebryst (valgfri, men giver dybde).
Grøntsager og smag:
- 2 løg, hakket.
- 2 gulerødder, i små tern.
- 2 stilke bladselleri, i små tern.
- 3 fed hvidløg, hakket.
- 2 spsk tomatpuré.
- 2 dl rødvin.
- 5 dl okse- eller grøntsagsbouillon.
- 1 dåse hakkede tomater (400g).
- 1 laurbærblad.
- 1 tsk tørret timian.
- 1 tsk røget paprika eller lidt knust chili (Valgfrit).
- Salt og sort peber.
Bælgfrugter:
- 150 g kogte afskallede hestebønner.
- 100 g grønne linser.
- 100 g kogte hele Ingrid ærter.
Fremgangsmåde
- Tilbered dine bælgfrugter: Kog dine linser og udvandede ærter og bønner.
- Varm olie i en stor gryde. Brun oksekødet godt af i hold, så det får farve. Læg det til side. Brun evt. bacon sammen med det.
- Kom løg, gulerødder, selleri og hvidløg i gryden. Steg 5-7 minutter, til det begynder at tage farve.
- Rør tomatpuré og steg kort.
- Hæld vin på og kog den ind i 2-3 minutter.
- Kom kødet tilbage i gryden.
- Tilsæt bouillon, laurbærblad, timian og paprika.
- Læg låg på og lad det simre stille i ca. 1 1/2 til 2 timer, til kødet er mørt.
- Kom de kogte bønner, linser og ærter i gryden.
- Lad det simre yderligere 20-30 minutter under låg, så saucen tykner og smagene samler sig.
Tips:
- Dagen efter – Retten bliver faktisk bedre dagen efter, når smagene har sat sig.
Tilbehør:
- Lækkert brød – servér retten sammen med noget lækkert brød.
- Rodfrugt- eller kartoffelmos – Du kan servere din favorit rodfrugtmos til denne lækre simreret.
Det er bælgfrugterne, der virkelig gør denne ret både interessant og nærende. Her bruger vi en trio af ærter, bønner og linser – hver med deres egen struktur og egenskaber. Ærterne tilføjer en let sødme, linserne suger smag til sig og bidrager med cremet konsistens, og bønnerne giver bid og mæthed. Sammen gør de retten balanceret og varieret både i struktur og smagsprofil.
Krydderierne i gryderetten kan varieres efter smag og sæson. De klassiske valg som laurbærblade, timian og paprika går altid godt i spænd med både kød og bælgfrugter. En smule rødvin i væsken løfter smagen yderligere og giver saucen dybde.
Vores bælgfrugter er klimavenlige!
Bælgfrugterne er desuden små ernæringsmæssige kraftværker. De er rige på protein og kostfibre, og ved at kombinere bælgfrugterne med en mindre mængde kød, får man det bedste fra begge verdener: Dyb, kødsmag og plantebaseret næring. En fordel for både kroppen og planteten.
Bælgfrugterne giver mæthed og smag
Det bedste ved denne type ret er, at den kun bliver bedre dagen efter. Smagene får lov til at udvikle sig og trænge endnu dybere ind i ingredienserne, hvilket gør resterne (hvis der er nogen!) endnu mere delikate. Den er også velegnet til at fryse ned i portioner – perfekt til travle hverdage. Denne gryderet forener det klassiske og det moderne: Solid dansk comfort food med et sundt, grønt twist. Og måske vigtigst af alt – den samler folk om bordet med varme, velsmag og mæthed!
